はてなTVレシピ食堂

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ローストビーフ 茂出木 浩司シェフのレシピ

 

ローストビーフ

コツ・ポイント

コツ・ポイント

ローストビーフは肉の焼き時間が短いため調味料の浸透加減が弱いので、少し多めに塩、胡椒をして、もみ込みます。
焼いた後に肉汁が肉の中を回りますので、アルミホイルで包み、予熱で保温することで肉汁を閉じ込めます。

4人前/調理時間:約40分
材料・調味料 分量 下準備
もも肉   400g  塩、胡椒をし、もみ込む 
塩   5g   
胡椒   5g   
ニンニク  1片  薄切り 
セロリ  10g  薄切り 
玉葱  1/4個  薄切り 
白ワイン   大さじ1/2   
イヨンスープ   180cc  ※水180cc、チキンコンソメの素小さじ1/2で作っても良い 
醤油   大さじ1   
バター   大さじ1/2   
塩   適量   
胡椒   適量   
片栗粉   適量   
オリーブオイル   適量   
盛り付け  
クレソン   適量   
ホースラディッシュ(西洋わさび)   適量   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で牛もも肉の表面を焼く。肉を返しながら全面に焼き色が付いたら、フライパンから取り出す。 

  2. 2

    作り方 2

    肉を焼いたフライパンにニンニク、セロリ、玉葱を入れて中火で炒める。よく炒めたら白ワイン、ブイヨンスープ、醤油を入れ、沸いたら弱火にし、牛もも肉を戻し入れる。

  3. 3

    肉を表裏返しながら10分程加熱したら火を止める。(竹串を刺し肉汁が赤くなくなればOK。)肉を取り出してアルミホイルで包み、余熱で温めながら休ませる。

  4. 4

    作り方 4

    フライパンに残った野菜を裏ごしし、野菜と水分とに分ける。水分のみフライパンに戻し、バター、塩、胡椒、片栗粉を加えて炒め、ソースを作る。

  5. 5

    作り方 5

    アルミホイルから牛もも肉を出し、薄く切る。皿に肉を並べてクレソンを飾り、ソースをかけて完成。

ポテトサラダ 茂出木 浩司シェフのレシピ

 

 

ポテトサラダ

コツ・ポイント

じゃがいもは、熱いうちに塩、こしょう、酢で味をつける。玉ねぎは粉がらしでしんなりさせ、きゅうりは塩でもむ。――野菜それぞれに下味をつけておくと、味がしっかりと決まります。とくに玉ねぎが隠し味のように効いて、おいしいですよ。

3~4人分(作りやすい分量)/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
じゃがいも(男爵)   4個  水でよく洗う 
にんじん  1/2本  いちょう切り、やわらかくゆでる 
玉ねぎ  1/2個  薄切り 
ゆで卵   1個  粗いみじん切り 
パセリ   少々  みじん切り 
きゅうり  1本  うす切り 
酢   大さじ1   
粉からし(マスタードで代用可)   小さじ1   
マヨネーズ   1/2カップ   
塩   適量   
こしょう   適量   

作り方

  1. 1

    鍋に水を張り、じゃがいもを皮つきのまま竹串がすっと通るまでゆでる。熱いうちに皮をむき、薄切りにする。

  2. 2

    ボウルにじゃがいもとにんじんを入れ、熱いうちに塩、こしょう、酢を加えてなじませ、木べらでつぶしながら混ぜる。

  3. 3

    玉ねぎは粉がらしを入れてもみ、しんなりさせる。きゅうりは塩を振って、しんなりしたら軽くもむ。ともに、きゅっと水けをしぼっておく。

  4. 4

    じゃがいも、にんじんの粗熱がとれたら、玉ねぎときゅうり、ゆで卵、マヨネーズを加えて、木べらで切るように混ぜる。

  5. 5

    器に盛って、パセリを散らし、こしょうをふる。

 

サタデープラス 鶏手羽先の南蛮漬け・すっぱカレー・すっぱチャーハン・スープの作り方!村田シェフ作り置きレシピ

 

 

5月6日「サタデープラス」で放送された、

「菊乃井」村田吉弘シェフの作り置きおかず「鶏手羽先の南蛮漬け」と、

そのアレンジレシピ「すっぱカレー」「すっぱチャーハン」

「酸っぱスープ」の作り方をご紹介します。

9年連続ミシュラン三つ星獲得の京都老舗料亭「菊乃井」の3代目主人・

村田吉弘さんが、酢・味噌・麹を使った簡単で美味しい

作り置きおかずを教えてくれました。

作り置きしておけば、アレンジも簡単で便利!

ご飯にもよく合うレシピです。

ぜひ作ってみてくださいね。

 


材料鶏手羽先の南蛮漬け・レシピ

  • 鶏手羽先 4本
  • カボチャ 50g
  • レンコン 50g
  • 赤パプリカ 1/2個
  • 玉ねぎ 200g
  • グレープフルーツ 1/2個
  • 鷹の爪 1/2本
  • ショウガ 5g
  • グレープフルーツジュース 225ml
  • 薄口しょうゆ 60ml
  • 砂糖 15g
  • 米酢 75ml

作り方

  • 手羽は先の部分は関節から切り取り、火の通りを良くするため中央部分に縦に切り込みを入れる。
  • カボチャ、レンコンは8mm位の厚さで食べやすい大きさに切る。赤パプリカは一口大に切る。玉ねぎは繊維に沿ってスライスする。
  • フライパンに少量の油をひいて熱し、鶏手羽先を入れ両面しっかり焼く。
  • レンコン、カボチャ、赤パプリカも加えて焼き、火を通す。
  • ボウルに、グレープフルーツジュース、米酢、薄口しょうゆ、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。グレープフルーツは、果肉は薄皮をむいてほぐし、皮は千切りにする。鷹の爪、刻んだショウガも加える。
  • 鶏肉と野菜が焼けたら、熱いうちに5の漬け酢につける。玉ねぎは生のまま漬け、1時間ほど置いてなじませたら完成。

すっぱチャーハン・レシピ

材料 1人分

  • 鶏手羽先の南蛮漬け 4本
  • ご飯         250g
  • 卵          1個
  • サラダ油       大さじ1

 

作り方

  • 鶏手羽先の南蛮漬けの身を刻む。ご飯に卵を混ぜておく。
  • フライパンにサラダ油を加えて熱し、南蛮漬けの鶏肉を炒める。
  • ご飯を加えて炒め、パラパラになったら完成。★お好みで塩コショウで味を整える。

すっぱカレー・レシピ

 

材料

  • 鶏手羽先の南蛮漬け
  • 水      300ml
  • カレールー  4かけ(80g)

 

作り方

  • 鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと鍋に入れ、水を加える。
  • カレールーを加えて火にかけて煮溶かし、とろみがついたら完成。

すっぱスープの・レシピ

 

材料 2人分

  • 鶏手羽先の南蛮漬け
  • 南蛮漬けのつけ汁 200cc
  • トマトジュース 200cc
  • トマト(小)    1個

 

作り方

  • 鶏手羽先の南蛮漬け、つけ汁、トマトジュースを鍋に入れて火にかける。
  • 角切りにしたトマトを入れて軽く煮込んだら完成。

簡単ですね!甘酸っぱい味付けとトマトがよく合いそう♪

 

南蛮漬け、美味しいですよね♪酸味が効いた味付けはとても好きなので、南蛮漬けを使ったアレンジレシピもどれもとても美味しそう!作ってみたいと思います♪

 

ヒルナンデス 簡単!新じゃがチーズピザの作り方 イタリアン平井正人シェフレシピ

 

 

5月4日「ヒルナンデス・大ヨコヤマクッキング」で放送された、

イタリアンシェフ平井正人さんのレシピ「新じゃがチーズピザ」

の作り方をご紹介します。

材料はじゃがいもとチーズだけ!

仕上げにはちみつをかけるのがポイントです。

フライパンで作れる簡単レシピ!おやつや朝食にもぴったりです。

ぜひ作ってみてくださいね。

平井正人シェフは、東京・西麻布に本店あるイタリアンレストラン

ダル・マット(DAL-MATTO)」のオーナーシェフです。

 

 


材料もとってもシンプル!フライパンで簡単に作れます!平井正人シェフの新じゃがチーズピザ・レシピ

材料

  • 新じゃが 1個
  • ピザ用チーズ 60g
  • はちみつ 適量

作り方

  • ジャガイモは、綺麗に洗い皮付きのまま薄く輪切りにします。
  • 湿らせたキッチンペーパーを耐熱皿に敷き、1のジャガイモを重ならないように並べて包み、電子レンジ600wで3分加熱します。
  • フライパンに、ピザ用のチーズを入れて平らにひろげ、その上に2のじゃがいもをのせて火にかけます。
  • チーズが溶けだし表面が色づいてきたら、濡れ布巾の上にフライパンを乗せて一旦冷ましてから、裏返します。★一旦冷ますことでチーズが固まり、裏返しやすくなります。
  • 再び火にかけて裏面も焼き、じゃがいもに焼き目がついたらOK。
  • お皿にに移し、はちみつをかけて完成。

 

じゃがいもとチーズは間違いなく合いますし、はちみつの甘さをプラスして満足度もアップですね♪
シンプルですがとてもおいしそうです!これはぜひ作ってみたいと思います。

 

 

大切な人と食事の時間を楽しむための「基本のイタリアン」

美食の国、イタリア。パスタやピッツァがパッと浮かぶと思いますが、肉や魚介、野菜など、たくさんの食材を使った美味なる料理が数々あることも、みなさんご存知の通り。しかも、料理がおいしいだけでなく、食事の時間を大切にすることも特長です。ワインとともに、じっくりゆっくり時間をかけて、おしゃべりを楽しみながら料理を味わう・・・。そんな食事の時間を過ごすのにピッタリな3品を、デルソーレ(DelSole)岡部 光一朗シェフに教えていただきました。どれも、シェフの温かな人柄が伝わる優しい味。マスターしたら毎日でも食べたくなってしまいそう!

カネロニ

カネロニ

イタリア語で「大きな葦」という意味をもつ、円筒形のパスタ。パスタと言っても麺状のものではなく、春巻きのように中に詰め物をして、円筒形に整えてからオーブンで焼くタイプのもの。今回は、パスタ生地も手作りします。たっぷりの卵黄を使ってリッチに仕上げたパスタ生地をサッと茹で、モッツァレラチーズベシャメルソース、ミートソースを詰めてオーブンへ。ナイフを入れた瞬間チーズとソースがトローリとあふれだし、からみあうトマトソースとの相性も抜群! ぜひ焼きたてを味わって。「おいしい」以外のことばがでてこなくなること間違いナシです。

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仔牛のサルティンボッカ 白ワインソース

仔牛のサルティンボッカ 白ワインソース

サルティンボッカとは、イタリア語で「口に飛び込む」という意味をもつ、ローマを代表する料理。そのくらい短時間でできてしまう、初心者でも挑戦しやすい料理です。といっても、仔牛肉に生ハムのコクとうま味、セージの爽やかな香りをまとわせた、一見簡単には見えない一皿なので、おもてなし料理にもピッタリです。気をつけたいのが、焼き加減。焼きすぎにだけはご注意を! 生ハムも肉も固くなってうま味がなくなってしまいます。うま味がつまった肉汁を使ったソースは、マッシュルームだけでなくつけ合わせの野菜にもたっぷりつけて、余すことなく楽しんで。

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リコッタチーズたっぷりのカンノーロ

リコッタチーズたっぷりのカンノーロ

シチリア島生まれのお菓子で、筒状の生地にリコッタチーズクリームを詰めたデザート。本場のカンノーロは生地を油で揚げ、比較的ずっしりとしたスイーツですが、シェフのレシピでは、オーブンで焼き、あっさりヘルシーに、そして食べやすく仕上げています。洋酒に浸してドライフルーツをやわらかくしますが、アルコールの苦手な方や子ども向けには、レーズンのみでOK。刻んだナッツや小粒のチョコレートなどを合わせてもいいですね。リコッタチーズクリームと生地の食感の違いを楽しめるよう、クリームを詰めるのは直前の方がベター。チーズの水分もしっかり切っておきましょう。

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慌ただしく過ごしていると、とかく食事もササッと済ませてしまいがち。そんな毎日に疲れたかな?と感じたら、大切な友人や家族とイタリア流に食事の時間を楽しんでみませんか? シェフ直伝のおいしい食事とお気に入りのワインとともに、時間を忘れて会話を楽しんで。疲れも吹き飛ぶしあわせな時間になるはずです♪

文:一杉さゆり
写真:千々岩友美

キューピー3分クッキング♪レシピ「切り干し大根と切り昆布の梅あえ」小林まさみさん・2017年4月26日

4月26日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された

理研究家小林まさみさんが作る

「切り干し大根と切り昆布の梅あえ」のレシピです。


食物繊維たっぷりの切り干し大根と切り昆布を梅で和えます。

作り置きもできるのでそのままご飯のおともに、

またアレンジしていただきます。

アレンジレシピも紹介します。

切り干し大根と切り昆布の梅あえ

材料 作りやすい分量

切り干し大根  75g
切り昆布(乾燥) 15g
梅干し     9個(正味大さじ4と1/2)
ごま油     大さじ1と1/2
削りがつお   2袋(6g)
炒り白ごま   大さじ2

でき上がりは約450gになります。

作り方

・ボウルに切り昆布を入れてたっぷりの水を注ぎ、

 15~20分つけてもどします。

 水気をきり、長ければ食べやすく切ります。


・切り干し大根は軽くもみ洗いし、熱湯に入れ、ひと煮立ちしたら、

 ザルに上げて冷まし、水気を絞って食べやすく切ります。


 ☆熱湯でゆでてもどして、歯ごたえを残します。


・梅干しは種を除いて果肉を包丁の根元でたたき、大さじ4と1/2を用意します。
 ☆梅干しの塩分によって量を加減してください。

ボウルに材料を全部入れ、梅干しが全体に混ぜ合わせます。

アレンジレシピ①~「ささ身と豆苗のあえもの」

材料
鶏ささ身   2本(100g)
豆苗     1袋(約400g)
「切り干し大根と切り昆布の梅あえ」 150g(1/3量)

1.鶏ささ身は筋をとり、耐熱皿にのせ、塩少々と酒大さじ1/2をふります。
2.ふんわりラップをかけて500Wの電子レンジに2分30秒~3分かけ、

 粗熱をとり、食べやすく裂いて、蒸し汁をからめます。


3.豆苗は根を切り、長さを半分に切って塩少々加えた熱湯でゆで、

 ザルに広げて冷まして、水気を絞ります。


4.ささ身・豆苗・「切り干し大根と切り昆布の梅あえ」を和えます。
 ☆豆苗は他の青菜でもOKです。

アレンジ②~スープ

沸かしただし汁4カップに「切り干し大根と切り昆布の梅あえ」の1/6量を加えて7~8分やわらかく煮、溶き卵2個分をまわし入れ、ひと煮して火を止めます。

 

冷蔵庫で10日ほど保存可能です。
他にも油揚げを加えて梅風味の煮物や、豚肉を加えて炒め物にしてもおいしいです。

ドデスカ!とろとろエッグベーコントーストなどの作り方~山本ゆりサンのレシピ

 

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4月17日(月曜日)今日メ~テレで放送していたドデスカ!で

日本一売れているブログ料理本

「syunkonカフェごはん」(累計460万部超)

を手掛けた山本ゆりサンが簡単で美味しい

「超簡単レシピ」を6品紹介していたので順にブログにまとめておきます。

 

フライパンを使わないから洗い物が減り忙しい朝にピッタリな簡単トーストレシピです♪

【材料】(1人分)

食パン(6枚切り使用)…1枚
ベーコン(ハーフベーコン)…2枚
卵(常温に戻す)…1個
マヨネーズ…適量
塩…適量
ドライパセリ…適量
粗びき黒こしょう…適量

オレンジ(盛り付け用)…適量
レタス(盛り付け用)…数枚

【作り方】

(1) 食パンの耳の内側を指で押し潰し土手をつくる。

(2) その中にマヨネーズをかけ、ベーコンを敷く。

(3) その上に卵を落とし、塩をふる。

(4) アルミホイルにのせ、トースターで卵が半熟状になるまで焼く。(※途中でパンが焦げそうになったら上にアルミホイルにかぶせる)

(5) 焼きあがったら、粗びき黒こしょうやパセリをふりかけて完成♪

トーストアレンジレシピ①夜ご飯で残った「肉じゃが」

作り方
(1) 食パンの耳の内側を指で押し潰し土手をつくる。

(2) その中にマヨネーズをかける

(3) その上に細かくつぶした肉じゃがの残りを乗せ、さらにとろけるチーズを適量乗せる

(4) トースターで焼き上げたら完成♪

トーストアレンジレシピ②昨日の残りの「カレー」

同じように食パンの中央を潰し、

くぼみを作ったらそこにカレーを適量入れてとろけるチーズをかけて

トーストで焼いたら完成♪