読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

はてなTVレシピ食堂

「はてなTVレシピ食堂」の記事一覧です。

キューピー3分クッキング♪レシピ「切り干し大根と切り昆布の梅あえ」小林まさみさん・2017年4月26日

4月26日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された

理研究家小林まさみさんが作る

「切り干し大根と切り昆布の梅あえ」のレシピです。


食物繊維たっぷりの切り干し大根と切り昆布を梅で和えます。

作り置きもできるのでそのままご飯のおともに、

またアレンジしていただきます。

アレンジレシピも紹介します。

切り干し大根と切り昆布の梅あえ

材料 作りやすい分量

切り干し大根  75g
切り昆布(乾燥) 15g
梅干し     9個(正味大さじ4と1/2)
ごま油     大さじ1と1/2
削りがつお   2袋(6g)
炒り白ごま   大さじ2

でき上がりは約450gになります。

作り方

・ボウルに切り昆布を入れてたっぷりの水を注ぎ、

 15~20分つけてもどします。

 水気をきり、長ければ食べやすく切ります。


・切り干し大根は軽くもみ洗いし、熱湯に入れ、ひと煮立ちしたら、

 ザルに上げて冷まし、水気を絞って食べやすく切ります。


 ☆熱湯でゆでてもどして、歯ごたえを残します。


・梅干しは種を除いて果肉を包丁の根元でたたき、大さじ4と1/2を用意します。
 ☆梅干しの塩分によって量を加減してください。

ボウルに材料を全部入れ、梅干しが全体に混ぜ合わせます。

アレンジレシピ①~「ささ身と豆苗のあえもの」

材料
鶏ささ身   2本(100g)
豆苗     1袋(約400g)
「切り干し大根と切り昆布の梅あえ」 150g(1/3量)

1.鶏ささ身は筋をとり、耐熱皿にのせ、塩少々と酒大さじ1/2をふります。
2.ふんわりラップをかけて500Wの電子レンジに2分30秒~3分かけ、

 粗熱をとり、食べやすく裂いて、蒸し汁をからめます。


3.豆苗は根を切り、長さを半分に切って塩少々加えた熱湯でゆで、

 ザルに広げて冷まして、水気を絞ります。


4.ささ身・豆苗・「切り干し大根と切り昆布の梅あえ」を和えます。
 ☆豆苗は他の青菜でもOKです。

アレンジ②~スープ

沸かしただし汁4カップに「切り干し大根と切り昆布の梅あえ」の1/6量を加えて7~8分やわらかく煮、溶き卵2個分をまわし入れ、ひと煮して火を止めます。

 

冷蔵庫で10日ほど保存可能です。
他にも油揚げを加えて梅風味の煮物や、豚肉を加えて炒め物にしてもおいしいです。

ドデスカ!とろとろエッグベーコントーストなどの作り方~山本ゆりサンのレシピ

 

f:id:newpulserevolution9:20170417090026j:plain

 

4月17日(月曜日)今日メ~テレで放送していたドデスカ!で

日本一売れているブログ料理本

「syunkonカフェごはん」(累計460万部超)

を手掛けた山本ゆりサンが簡単で美味しい

「超簡単レシピ」を6品紹介していたので順にブログにまとめておきます。

 

フライパンを使わないから洗い物が減り忙しい朝にピッタリな簡単トーストレシピです♪

【材料】(1人分)

食パン(6枚切り使用)…1枚
ベーコン(ハーフベーコン)…2枚
卵(常温に戻す)…1個
マヨネーズ…適量
塩…適量
ドライパセリ…適量
粗びき黒こしょう…適量

オレンジ(盛り付け用)…適量
レタス(盛り付け用)…数枚

【作り方】

(1) 食パンの耳の内側を指で押し潰し土手をつくる。

(2) その中にマヨネーズをかけ、ベーコンを敷く。

(3) その上に卵を落とし、塩をふる。

(4) アルミホイルにのせ、トースターで卵が半熟状になるまで焼く。(※途中でパンが焦げそうになったら上にアルミホイルにかぶせる)

(5) 焼きあがったら、粗びき黒こしょうやパセリをふりかけて完成♪

トーストアレンジレシピ①夜ご飯で残った「肉じゃが」

作り方
(1) 食パンの耳の内側を指で押し潰し土手をつくる。

(2) その中にマヨネーズをかける

(3) その上に細かくつぶした肉じゃがの残りを乗せ、さらにとろけるチーズを適量乗せる

(4) トースターで焼き上げたら完成♪

トーストアレンジレシピ②昨日の残りの「カレー」

同じように食パンの中央を潰し、

くぼみを作ったらそこにカレーを適量入れてとろけるチーズをかけて

トーストで焼いたら完成♪

 

男子ごはん流アサリの炊き込みご飯のレシピ

男子ごはん春の和定食2017

4月9日(日)放送の「男子ごはん」では、

春の食材をたっぷりと使った春の和定食2017として

栗原心平さんが「アサリの炊き込みごはん」、

「真アジのねぎ味噌詰め」、

「ニラと玉子の吸い物」の3品を紹介してくれました。

まず1品目は、

旬の旨味がたっぷりと詰まったアサリの炊き込みご飯です。

炊き込みご飯んを美味しく作るポイントは、具材を入れる順番だそうですよ。

 

男子ごはん流アサリの炊き込みご飯の材料(2〜4人分)

  • アサリ(砂抜き済350g)
  • カツオ出汁(適量)
  • ゴボウ(8cm=40g)
  • ニンジン(3cm=30g)
  • お米(洗米済2合)
  • みりん(大さじ1)
  • 酒(大さじ1)
  • 醤油(大さじ1)
  • 塩(小さじ1/2)
  • かいわれ大根(根元を切ったものを適量)

男子ごはん流アサリの炊き込みご飯の作り方

  1. ゴボウ(8cm)はささがきにして、水を入れたボウルに入れ、10分〜15分ほど水に漬けてから、水気を切っておきます。
  2. ニンジン(3cm)もささがきにして、別のボウルに入れます。
  3. 炊飯器に洗ったお米(2合)を入れます。
  4. 最初にニンジン、ゴボウを入れます。※野菜、アサリに順に重ね入れることで野菜にむらなく火が通ります。
  5. みりん(大さじ1)、酒(大さじ1)、醤油(大さじ1)、塩(小さじ1/2)を合わせ、冷ましたカツオ出汁を入れて350ccにしたら炊飯器に入れます。
  6. それから洗って水気を切ったアサリ(350g)を入れ、炊飯器で炊きます。
  7. 器に盛りつけ、かいわれ大根をのせれば出来上がりです。

 

春はやっぱりアサリが美味しいですよね。

アサリの砂抜きは、水をひたひたにして塩を海水濃度にし、

薄暗くしていると砂をいっぱい吐き出すと言いますが、

ぜったいにジャリってするので完全に砂抜きをする方法を知りたいですね。

土井善晴の春キャベツの蒸し焼き/おかずのクッキング

4月8日(土)のおかずのクッキングは

語り口調が人気の料理研究家「土井善晴」先生が

フライパンだけで作る「フライパン肉じゃが」と

「春キャベツの蒸し焼き」のレシピを紹介してくれました。

2品目は「春キャベツの蒸し焼き」。

フライパンで蒸して作り、春キャベツの甘みと旨みが凝縮した1品です。

シンプルですが蒸すことで旨みが凝縮します。

 

春キャベツの蒸し焼きの材料(2人分)

  • 春キャベツ(200g)
  • サラダ油(大さじ1)
  • 塩(小さじ1/3弱・小さじ1/3弱)
  • 牛切り落とし肉(100g)
  • コショウ(適量)
  • 酒(大さじ2〜3)

春キャベツの蒸し焼きの作り方

  1. キャベツ(200g)は大きめに手でちぎっておきます。
  2. フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、1のキャベツを入れ、水(少々)を入れ塩(こさじ1/3弱)を入れて焼き色が軽くつくまで炒めていきます。
  3. 牛肉(100g)をキャベツの上にかぶせのせ、塩(小さじ1/3弱)、コショウ(適量)をふり、酒(大さじ2〜3)を入れ蓋をして2分ほど蒸し焼きにします。
  4. 器に盛り付けて完成です。

 

とても簡単にでいましたね。

キャベツの蒸し焼き本当に美味しいですよね。

塩をどちらもして味をつけているので本当に美味しいと思います!

スペアリブのスパイシー揚げ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは

「スパイス&ハーブ」です。

そして3月29日(水)の今日はタレントのアンミカさんをゲストに

「スペアリブのスパイシー揚げ」のレシピを紹介してくれました。

下味に紹興酒を使って、旨味を引き出した一品です。

 

スペアリブのスパイシー揚げの材料(2人分)

  • スペアリブ(400g)
  • クミンシード(大さじ1)
  • ローストガーリック(粗びきを小さじ1)
  • 万能ねぎ(小口切りを3本分)
  • サラダ油(適量)
  • 揚げ油(適量)

<スペアリブの下味>

  • 豆板醤(小さじ1/2)
  • 甜麺醤(小さじ2)
  • オイスターソース(小さじ1)
  • 砂糖(小さじ2)
  • 紹興酒(大さじ1)
  • 醤油(小さじ2)
  • 片栗粉(大さじ4)

<合わせ調味料 >

  • 紹興酒(小さじ1)
  • 醤油(大さじ1)
  • 酢(大さじ1)
  • 砂糖(大さじ1)

スペアリブのスパイシー揚げの作り方

  1. スペアリブ(400g)の骨の片側に裏側から切り込みを入れます。
  2. ビニール袋などに豆板醤(小さじ1/2)、甜麺醤(小さじ2)、オイスターソース(小さじ1)、砂糖(小さじ2)、紹興酒(大さじ1)、醤油(小さじ2)を入れて合わせ、スペアリブを入れてもみ込んで10分以上置ておきます。
  3. つけ込んだスペアリブに片栗粉(大さじ4)をまぶし、170度の揚げ油に入れて揚げていきます。表面が固まったら火を弱め、4分ほど揚げます。
  4. クミンシード(大さじ1)は粗く刻みます。
  5. 紹興酒(小さじ1)、醤油(大さじ1)、酢(大さじ1)、砂糖(大さじ1)を合わせて合わせ調味料を作っておきます。
  6. 3の油の温度を上げ、スペアリブを取り出します。
  7. お鍋にサラダ油(少量)を引き、クミンシードを入れて弱火で炒めて香りを出してから、スペアリブ、ローストガーリックを入れて炒めていきます。
  8. 強火にして合わせ調味料を鍋肌から少しずつ加えながら炒めます。
  9. 火を止め、万能ねぎの小口切り(3本分)を散らして器に盛りつければ出来上がりです。

 

中華でよく使う調味料の、豆板醤に甜麺醤紹興酒

といったものを使って複雑な味わいに仕上げています。

これはとても美味しそうですね!

土井善晴のキャベツのポテトサラダ/おかずのクッキング

IMG_1979

3月25日(土)のおかずのクッキングは

春を感じる「キャベツのポテトサラダ」のレシピを紹介してくれました。

夏場ならキュウリを使って作る

ポテトサラダ子に時期だからと土井先生も初めて

キャベツを使って作ったそうです。

具沢山でとても美味しいポテトサラダ。

それぞれにしっかりと味付けしているので仕上げの混ぜは食卓ででできますよ

キャベツのポテトサラダの材料(4人分)

じゃがいも(4〜5個)・・530g

  • キャベツ(300g)
  • 塩(小さじ1強 小さじ1)
  • 玉ねぎ(200g)
  • ハム(110g)
  • 卵(4個)
  • レモン(1個)・・絞り汁で使用
  • マヨネーズ(120g)
  • コショウ(適量)

キャベツのポテトサラダの作り方

  1. じゃがいも(4〜5個)は皮をむいて4等分に切り15〜20分茹で火を止めて余熱で火を通します。キャベツ(300g)は芯を取り千切りにし小口切りにします。
  2. 水で濡らして硬く絞った布巾をボウルにのせ、切ったキャベツを入れ塩(小さじ1強)をふり、混ぜて布巾で包んでおきます。
  3. 玉ねぎ(200g)はみじん切りにし、キャベツと同じように布巾にのせて塩(小さじ1)をふり混ぜて布巾に包んでおきます。
  4. ボウルに水を張って布巾に包んだ3の玉ねぎを揉みながら洗い絞ります。
  5. 2のキャベツも水分を絞って出します。
  6. ハム(110g)は存在感のある小口切りにし、卵(4個)は水から茹でて煮立ってから8分茹で氷水に取ります。ゆで卵は荒く刻みます。
  7. 1のじゃがいもが入った鍋の湯を切って火にかけて軽く炒って水分を飛ばします。ボウルに出し塩(少々)ふり潰し、4の玉ねぎ、5のキャベツ、6のハム、6粗く刻んだゆで卵、レモン(1個)を搾りいれます。マヨネーズ(120g)、コショウ(適量)をふり混ぜ合わせて完成です。

 

この時期だからキュウリの代わりにキャベツを使いました。

それぞれにしっかりとした味をつけてつけているのでとても美味しくできますね。

 

おにぎりNEW

おにぎりといえばツナマヨにとろろ昆布など、

定番の落ち着く味や素材にほっこり。

しかし、

原宿にあるおにぎり専門店「オニギリスタンドギュッ」は

ひと味も、ふた味も違います。

ツナマヨが、

とろろ昆布のおにぎりが、

まるでフランス料理のよう!?

 

一汁一菜のおにぎりスタンド登場!

 

 
2016年9月に原宿にオープンしたばかりの「オニギリスタンド ギュッ!(onigiri stand Gyu!)」
 
をご存じですか?
 
おにぎりの専門店としてさまざまなおにぎりを提供しているお店なのですが、
 
通常のおにぎりとは違う魅力がギュギュッとつまっていると、
 
オープン以来話題となっています。
 
おにぎり×カフェ×バーをコンセプトにしており、
 
商品もお店もとってもおしゃれ!
 
ランチからディナーまでお任せあれの、
 
頼もしいおにぎりをさっそくチェックしましょう。

原宿「オニギリスタンドギュッ」

 
お店は東京メトロ明治神宮前駅から徒歩すぐ
 
ラフォーレ原宿」2Fのフードエリア「グッドミールマーケット(GOOD MEAL MARKET)」にあります。
 
おにぎりやさんというと、
 
商店街やエキナカの渋い雰囲気をイメージしますが、
 
一見おしゃれなカフェのような雰囲気に。
 
日本の春夏秋冬をモチーフにし、
 
日本食らしさを忘れていない暖簾や木のぬくもりもある、ほっこり感も漂います。

 

 
ラフォーレ原宿といえばのこの眺め。
 
窓からは明治通りを行きかう人々を見下ろせるカウンター席があります。
 
トレンドに敏感な人も納得のいくおしゃれ感。
 
実は「オニギリスタンドギュッ」はクラウドファウンディングで資金調達をし注目を浴びたお店です。
 
おにぎり協会が全面プロデュースをしたというおにぎりたちは、
 
今までにないスタイルに高められています。

トラディショナルおにぎりは9種類!

 

 
それではさっそく期待のおにぎりをご紹介。
 
おにぎりの種類は大きく分けてふたつあります。
 
ひとつは王道の三角スタイル「トラディショナル」シリーズ。
 
梅、鮭、おかか、明太子など全9種類と豊富です。
 
具材も王道の品揃えですが、
 
こだわり具合は半端ではありません。

 

150円~300円(税抜)

きになるお米は全国から選りすぐりの産地米を月毎に変えて使用しているのだとか。
 
精米したての産地米で、
 
粒の大きさやツヤ感が素直に現れそうです。
 
通いつめればお気に入りのお米が見つかるかもしれませんね。
 
おにぎりの大きさはおなじみの手のひらサイズ。
 
程よい握り加減に、プロの仕込みが感じられるようです。
 

プチおにぎりは8種類

 

おにぎりのもうひとつのシリーズは「プチ(petit)」です。
 
ワインや日本酒のおつまみとして合うように世界の高級素材を使用するなど、
 
小さい中にこだわりがギュッと詰まっています。
 
日本のおにぎりとはちょっと違う、
 
国籍に関係なく楽しめるをテーマにしたユニークなプチおにぎりです。
 
お土産にできるセットもあります。
 

▶スモークサーモン

 

350円(税抜)

まるでマカロンのような「スモークサーモン」は、
 
マスタードが決め手の洋風アレンジ。
 
爽やかなレモンの風味も相性がよいと評判です。
 
プチプチのトビッコの食感も楽しめるなど、
 
小さいのに魅力がたくさん詰まったひと品。
 
サーモンが分厚くて食べごたえもありそう。
 
 

 

 

▶エビパクチー

 

350円(税抜)写真手前

パクチストさんの目がハートになりそうな「海老パクチー」。
 
ドライパクチーは細切れで、独特のクセは目立たず、
 
風味豊かに感じるようです。
 
海老はエビマヨとスイートチリソース仕立て。
 
更に、カットレモンの風味でまるでトムヤムクン?という人も。
 
おススメのペアリングは白ワインとのことで、お呼ばれの際にも活躍しそう。
 

▶ローストビーフ

 

350円(税抜)

お酒のお供「ローストビーフ」が堂々とのっています。
 
特製ソースにつけこまれたお肉で旨みが引き立っているようです。
 
絶賛する声が目立ちます。
 
上に添えられているホースラディッシュはピリっとしたアクセント。
 
赤ワインや日本酒とのペアリングがおすすめされています。
 
これは、お酒が進みそうですね。

▶抹茶

 

300円(税抜)写真右

なんと、プチおにぎりには珈琲などと合うようにスイーツも用意されています。
 
小豆の甘さと抹茶パウダーのご飯で和風テイストのように思えますが、
 
上にのっているのはハチミツがアクセントの「クリームチーズ」。
 
洋風のスイーツとしても感じられるそう。
 
味がまとまっており、
 
おいしいと絶賛する声がたくさんあります。
 
警戒した人は安心してください。
 
 

▶スイーツキンカン

 

300円(税抜)写真手前

おおーっと!
 
またもやスイーツの登場!?
 
見た目に華やかなオレンジ色は甘露煮のキンカン
 
ソースは西京味噌
 
さらにピンクの部分はガリで爽やかなアクセントになっているのだとか。
 
なかなか思いつかない組み合わせですね。
 
素材だけをみるとお惣菜よりのように感じますが、
 
デザートとしてぴったりなのだとか。
 
日本茶にとっても合いそう。

▶ゆかり昆布

 

300円(税抜)

和風おにぎりに欠かせない素材「ゆかり」と
 
「昆布」の最強タッグ。
 
しかし、見た目はフレンチのような華やかで上品な雰囲気です。
 
昆布のとろとろの中にカリカリの梅が爽やかでいいアクセントなのだとか。
 
ほかのおにぎりの味と比べるとさっぱりめなので、
 
口直しとしてうれしいメニューかもしれません。
 
 

▶イタリアンツナマヨ

 

300円(税抜)

おにぎりの定番ツナマヨが、
 
いつもとはだいぶ違った高級な雰囲気に!
 
アクセントにオリーブを使っており、
 
イタリアン風味になっています。
 
軍艦のノリのように巻かれたきゅうりがみずみずしく、
 
爽やかでさっぱりとしていると人気です。
 

▶海老マスカルポーネトマト

 

300円(税抜)

マスカルポーネとトマトを使用した、
 
究極のイタリアンおにぎりです。
 
しかし海苔は佃煮で和と洋のコラボレーションも感じられます。
 
まったりとしたマスカルポーネクリームはお酒にもよく合うみたいですよ。
 
特に女性に人気のようです。
 
これまでなかったおにぎりの食材の数々、心が躍りますね。
 

 

 

ランチセットやイブニングセットもお得!

▶ランチセット

 

ランチセット 648円

ランチタイムにたべられるお得なセット。
 
「好きなおにぎり」が2個選べて、
 
「お味噌汁」もしくは「ピクルス」付きです。
 
お味噌汁は具だくさんで大人気、
 
ピクルスはシャキシャキ。
 
どちらもおにぎりにはぴったりのお供になりますね。
 

▶イブニングセット

 

イブニングセット 1,296

魅力的なイブニングセットは「おにぎり」1個に「日替わりのおつまみ」、
 
さらにお酒が1杯ついてきて1,296円です。
 
仕事帰りに立ちよったら、
 
その日の疲れが一気に吹き飛びそう。
 
夜の街の景色と一緒に、
 
日本酒やワインとのペアリングを楽しみましょう。
 

サイドメニューも充実

 

 
日本古来の食事スタイル「一汁一菜」をテーマに、
 
おにぎりにぴったりのサイドメニューも揃っています。
 
「お味噌汁」は日によって味噌や具の種類が変わるので、
 
毎回のお楽しみに。具は大きくカットされゴロゴロとボリューム満点です。
 
おにぎりと栄養のバランスもとれるのでぜひお試しを。
 
おにぎりにぴったりのお漬物「ピクルス」は国産野菜が使われています。
 
 
 

秋葉原にもオープン!

 

 

 
アトレ秋葉原にオープンした姉妹店は、
 
健康志向でカロリーや野菜量を重視したメニューがたくさんあります。
 
おにぎりは全品200kcalでお惣菜なども300kcal以下という徹底ぶり。
 
種類も充実しているので、食卓にうれしいひと品が手に入りますよ。

笑顔は保証付き

 

 
ワインや日本酒と相性抜群の今までにない発想が、
 
多くの仕事帰りの女性を救う存在になっていきそう。
 
華やかな見た目に心もうきうきです。
 
小粋なおにぎりをお土産にして、
 
お家で楽しいおにぎりパーティーもいいですね。

店舗情報

■店舗名:onigiri bento Gyu ラフォーレ原宿
■最寄駅:明治神宮前駅から徒歩すぐ
■住所:東京都渋谷区神宮前1-11-6 ラフォーレ原宿 2F
■電話番号:03-6447-0067
■営業時間:11:00~21:00
■定休日:ラフォーレ原宿に準ずる
■公式サイト:http://www.onigiri-stand.com/

東京都渋谷区神宮前1-11-6

日本, 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前1丁目11−6

▶アトレ秋葉原

■店舗名:onigiri bento Gyu アトレ秋葉原
■最寄駅:JR秋葉原駅 電気街改札口すぐ
■住所:東京都千代田区外神田1-17-6 アトレ秋葉原1 1階
■電話番号:03-5289-3872
■営業時間:
[平日] 8:00~21:00
[土・日・祝] 10:00~21:00
■定休日:アトレ秋葉原に準ずる
■公式サイト:http://www.onigiri-stand.com/

アトレ秋葉原

日本, 〒101-0021 東京都千代田区外神田1丁目17−6