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栗原はるみの里芋とかぶのクリームシチュー・照り焼きチキンの混ぜずしレシピ

理研究家の栗原はるみさんが、

「里芋とかぶのクリームシチュー」

「照り焼きチキンの混ぜずし」

のレシピを紹介してくれました。

「里芋とかぶのクリームシチュー」は、

ホワイトソースのかわりに里芋をすりおろしてとろみをつけます。

口あたりなめらかなシチューの出来上がり。

「照り焼きチキンの混ぜずし」は、

照り焼きチキンと歯ごたえのよいきゅうり、

さっぱりとしたすし酢がよく合います。

錦糸卵が華やかさをさらに演出しますよ。

 

里芋とかぶのクリームシチュー・照り焼きチキンの混ぜずし

◉里芋とかぶのクリームシチュー 4人分

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材料

 

かぶ      5コ(正味350g)
里芋      3コ(正味100〜120g)
かき      300g
(むき身)
白ワイン    大さじ2
顆粒スープの素 小さじ2
(洋風)
湯       カップ1と1/2
牛乳      カップ1
生クリーム   カップ1

白こしょう


 

作り方

 

かきは水で丁寧に洗い、ザルに上げて水気をよくきります。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら白ワイン(大さじ2)を加えて かき を入れます。

再び煮立ったらすぐに火を止め、ふたをして5分ほど蒸らし、

ザルに上げて湯をよくきります。

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かぶは茎を切り落として皮をむき、4等分のくし形に切ります。

里芋は洗って皮をむき、すりおろします。

 

鍋に湯(カップ1と1/2)、顆粒スープの素(小さじ2)を入れて煮立て、

かぶを加えてふたをして中火で5分ほど煮ます。

柔らかくなったら、牛乳(カップ1)と生クリーム(カップ1)を加えます。

 

煮立てないように温めながらすりおろした里芋を加え、

2〜3分ほど煮てとろみをつけます。

かきを加えて、塩(少々)、白こしょう(少々)で味を調えたら出来上がりです。

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◉照り焼きチキンの混ぜずし 4人分

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材料

 

米      400㎖(カップ2)
すし酢
・酢     カップ1/2
・砂糖    大さじ2
・塩     小さじ1

柚子の絞り汁 大さじ1
(またはすだち)

照り焼きチキン
・鶏もも肉  1枚(300g)
・しょうゆ  大さじ1
・みりん   小さじ1
・砂糖    小さじ1
・塩     少々
・サラダ油  少々

錦糸卵
・卵     2コ
・砂糖    大さじ1
・酒     大さじ1/2
・塩     少々
・サラダ油  少々

きゅうり   1本
青じそ    10枚
白ごま    大さじ1
もみのり   適量

 

作り方

 

米は洗ってザルに上げ、15分ほどおきます。

水気をきって炊飯器に入れ、水(カップ2)を注いで普通に炊きます。

すし酢 の調味料をよく混ぜ合わせます。

炊きたてのご飯をボウルに入れ、すし酢を加えてしゃもじで切るように混ぜ、

粗熱を取って柚子の絞り汁(大さじ1)を加えて混ぜます。

 

照り焼きチキン を作ります。

鶏肉は脂が気になれば取り除きます。

皮にフォークなどで穴をあけて軽く塩をふります。

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☆鶏肉はフォークで皮に穴を開けると縮みにくく、火通りもよい!

しょうゆ(大さじ1)、みりん(小さじ1)、砂糖(小さじ1)は

混ぜ合わせておきます。

 

フライパンにサラダ油(少々)を熱し、鶏肉を皮側から強火で焼き付けます。

☆鶏肉は皮側から強火で焼きつけ、香ばしく!

焼き色がついたら裏返してふたをして、弱火にして4〜5分ほど焼きます。

火を止めて鶏肉を取り出し、紙タオルで余分な脂を拭き取ります。

 

しょうゆ(大さじ1)、みりん(小さじ1)、砂糖(小さじ1)

を入れて中火にかけ、フツフツしてきたら弱火にして

鶏肉を戻し入れ、2〜3分ほど煮からめます。

鶏肉は熱いうちに取り出して1.5㎝角に切り、バットに入れ冷まします。

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フライパンに残ったタレを鶏肉をからめます。

 

錦糸卵 を作ります。

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖(大さじ1)、酒(大さじ1/2)、

塩(少々)を加えてよく混ぜ、こします。

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☆卵は丁寧にこすときれいな焼き上がりに!

小さなフライパンにサラダ油(少々)を中火で熱し、

紙タオルでなじませ、卵液の1/4量を流し入れて薄く広げます。

焼き色をつけないように、両面を焼きます。

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同じように、残り3枚分も焼きます。

☆小さなフライパンを使うとラクに裏返せ、うまく焼ける!

 

薄焼き卵の粗熱が取れたら、半分に切ってから細切りにし、

手でふんわりとほぐしておきます。

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きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、5㎜角に切ります。

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☆きゅうりは種を取り除くことで食感よく!

青じそは縦半分に切ってからせん切りにし、

手でふんわりと空気を含ませてほぐしておきます。

 

すし飯に鶏肉ときゅうりを加えて混ぜ、白ごま、

青じそを加えて軽く混ぜ合わせます。

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器に盛りつけ、もみのりを散らして錦糸卵をのせたら出来上がりです。

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