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はてなTVレシピ食堂

「はてなTVレシピ食堂」の記事一覧です。

スペアリブのスパイシー揚げ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは

「スパイス&ハーブ」です。

そして3月29日(水)の今日はタレントのアンミカさんをゲストに

「スペアリブのスパイシー揚げ」のレシピを紹介してくれました。

下味に紹興酒を使って、旨味を引き出した一品です。

 

スペアリブのスパイシー揚げの材料(2人分)

  • スペアリブ(400g)
  • クミンシード(大さじ1)
  • ローストガーリック(粗びきを小さじ1)
  • 万能ねぎ(小口切りを3本分)
  • サラダ油(適量)
  • 揚げ油(適量)

<スペアリブの下味>

  • 豆板醤(小さじ1/2)
  • 甜麺醤(小さじ2)
  • オイスターソース(小さじ1)
  • 砂糖(小さじ2)
  • 紹興酒(大さじ1)
  • 醤油(小さじ2)
  • 片栗粉(大さじ4)

<合わせ調味料 >

  • 紹興酒(小さじ1)
  • 醤油(大さじ1)
  • 酢(大さじ1)
  • 砂糖(大さじ1)

スペアリブのスパイシー揚げの作り方

  1. スペアリブ(400g)の骨の片側に裏側から切り込みを入れます。
  2. ビニール袋などに豆板醤(小さじ1/2)、甜麺醤(小さじ2)、オイスターソース(小さじ1)、砂糖(小さじ2)、紹興酒(大さじ1)、醤油(小さじ2)を入れて合わせ、スペアリブを入れてもみ込んで10分以上置ておきます。
  3. つけ込んだスペアリブに片栗粉(大さじ4)をまぶし、170度の揚げ油に入れて揚げていきます。表面が固まったら火を弱め、4分ほど揚げます。
  4. クミンシード(大さじ1)は粗く刻みます。
  5. 紹興酒(小さじ1)、醤油(大さじ1)、酢(大さじ1)、砂糖(大さじ1)を合わせて合わせ調味料を作っておきます。
  6. 3の油の温度を上げ、スペアリブを取り出します。
  7. お鍋にサラダ油(少量)を引き、クミンシードを入れて弱火で炒めて香りを出してから、スペアリブ、ローストガーリックを入れて炒めていきます。
  8. 強火にして合わせ調味料を鍋肌から少しずつ加えながら炒めます。
  9. 火を止め、万能ねぎの小口切り(3本分)を散らして器に盛りつければ出来上がりです。

 

中華でよく使う調味料の、豆板醤に甜麺醤紹興酒

といったものを使って複雑な味わいに仕上げています。

これはとても美味しそうですね!

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